г. Санкт-Петербург, пр. Тореза 95, 15Н
+7 (812) 389-21-56
Все записи автора Мария Шинкевич
16 Август 2017 / Без рубрики

Из всех кондитерских терминов,произносимых мной при описании состава десерта,наибольшим восторгом пользуется «ГАНАШ». ~ Этот крем отлично подходит для оттачивания чувства юмора и умения склонять слова, у некоторых, не имеющих к моей профессии, дегустаторов. Чья-то богатая фантазия переименовывает этот крем в неприличное название ~ Ну да ладно,мы с ганашем не обижаемся Собственно,что же такое этот ганаш По …

11 Август 2017 / Без рубрики

Неискушенным замудреными тортовыми штуковинами посвящается! Бобы,которые Тонка Думаю,что не все из читающих знакомы с этим дивным бобом. Хотя,если вы его не встречали в десертах,то очень даже возможно ощущали его ноты в композициях хороших духов. Чем пахнут эти бобы? Ванилью,корицей,миндалём и карамелью ~ Для меня бобы Тонка пахнут будто бы подкопченой вишней Аромат тёплый,дурманящий и крайне …

9 Июль 2017 / Без рубрики

Среди нас много любителей шоколада, но не все знают, что какао-боб это дорогостоящий продукт. Поэтому его минимально добавляют в шоколад, предназначенный для массового потребления к примеру Milka, Alpen Gold, Алёнка и тому подобное. А вы знаете, как выращиваются какао-бобы и сколько стадий обработки они проходят? Ведь для разного вида шоколада существует своя формула приготовления. В …

23 Август 2016 / Без рубрики

Мой путь в мир кондитерского искусства был долгим. Но, если вспомнить все предшествующие этапы, можно подумать, что этот путь был предначертан с самого начала. У меня за спиной два высших образования. Я химик-биолог и товаровед-эксперт продовольственных товаров. Любовь к вкусной и красивой еде у меня с того момента, как я себя помню. В советские времена моя …

6 Июль 2016 / Без рубрики

Востребованность в изделиях ручной работы становится всё больше! А как иначе, ведь каждому из нас хочется оградить себя от вездесущих консервантов, постоянно мелькающих «Е» и всевозможных заменителей натурального. По этой причине конфеты ручной работы вызывают неподдельный интерес. Конфеты ручной работы можно разделить на корпусные, нарезные (обливные) и трюфели. Корпусные конфеты имеют такое название? Потому что …

6 Июль 2016 / Без рубрики

Сегодня мы с Вами рассмотрим очень простой при первом взгляде, но крайне важный вопрос-взбивание яичного белка. Казалось бы, что может быть проще взбития белка! Но именно неправильная технология взбивания может стать причиной неудачных макаронс или осевшего и недостаточно воздушного мусса. Давайте рассмотрим процесс с химической точки зрения,чтобы иметь правильное представление о том, что же происходит …